Carpaccio de res con ensalada de rúgula y mayonesa de tomate de árbol

Humedecer una superficie y colocar un pedazo de papel film del tamaño de los platos. Remoje con 15 ml de aceite de oliva y ponga encima 75 g de carne.

4 personas
1 hora

Ingredientes

300 g de lomito de res fino
120 ml de aceite de oliva extra virgen
100 g de queso paipa madurado y rallado Pimienta al gusto
180 g de mayonesa (preferiblemente casera)
90 g de pulpa de tomate
10 ml de agua de jengibre azucarada
10 g cilantro finamente picado
25 g de cebolla roja picada
25 g de pimentón rojo finamente picado
80 g de nuez caramelizada (picada, humedecida, pasada por azúcar pulverizada y horneada)
80 g de rúgula, preferiblemente rocket
Sal y pimienta

Preparación:

Humedecer una superficie y colocar un pedazo de papel film del tamaño de los platos. Remoje con 15 ml de aceite de oliva y ponga encima 75 g de carne. Sobreponer otro pedazo de papel film y utilizar ablandador de carnes. Aplaste la carne hasta llegar a los bordes del papel film. Cortar el papel para obtener las dimensiones que se quieren sobre los platos. Quite un lado del papel y estire sobre el plato. Repita 3 veces.

Mezcle la mayonesa, tomate de árbol, agua de jengibre, cilantro, cebolla y pimentón. Debe estar ligeramente grumoso. Vierta en un tetero o bolsa de plástico con 1 mm de la punta cortada y preserve.

Servir: Salar, rociar la nuez caramelizada y aderezar con mayonesa. Poner la rúgula y sazonar con aceite de olivas. Agregar el queso paipa rallado.